Progetto di concorso scolastico.

Questo progetto, realizzato dalle allieve Elena Hu e Kelly Hu sotto la mia guida di docente, rappresenta un profondo dialogo interculturale basato sul concetto di armonia e comunione tra l’uomo e il creato. Il tema chiedeva di realizzare un dolce a partire dal tema di Pace e Natura, a partire dall’esempio di San Francesco d’Assisi. Guidando le studentesse a valorizzare le proprie radici (Cina) e la propria identità d’origine, l’opera unisce la spiritualità di San Francesco d’Assisi alla filosofia cinese del Chan: “Percepire il Chan durante la pausa del tè”).

Il dolce rompe i canoni tradizionali fondendo sapori terrestri e sapidi a note fruttate ed eteree: la base è composta da un crumble al sesamo e alga nori e un croccante alle mandorle e miso, sormontati dalla freschezza di un gel ai litchi, un gel ai lamponi e dall’avvolgente leggerezza di una mousse al tè bianco. La pièce artistica edibile ricrea un Giardino Chan in miniatura con roccia dolce, chiosco in cioccolato e un rastrello interattivo. Formulato per essere privo di ingredienti lattiero-caseari e rispondente agli standard Halal, il dessert si completa con l’abbinamento rituale del Tè Verde Lóngjǐng (Pozzo del Drago), le cui note tostate creano un perfetto equilibrio palatale con il miso e l’alga nori.