Progetto di concorso scolastico.

Questo progetto, realizzato dalle allieve Sofia Tolomei e Hiba El Bakhtaouy sotto la mia guida, esplora il legame tra la musica, i ricordi estivi e la sinestesia culinaria. Guidate per ripensare il dessert come un’esperienza scenica totale, le due studentesse hanno sviluppato un concept integrato che unisce l’alta pasticceria moderna, una composizione artistica multimaterica e la progettazione della tavola.

Il dolce, battezzato “Sinfonia d’Estate”, si sviluppa su un contrasto dinamico di consistenze e note gustative: una base di biscuit succès alle arachidi, un wafer croccante al cioccolato, ganache montata alle arachidi e una mousse rinfrescante agli agrumi, arricchita da sferificazioni di arancia in agar agar. Il dolce è pensato per essere inclusivo, senza glutine e con gelatina halal, e si completa con l’abbinamento di una gazzosa al limone, studiata per sfruttare la frizzantezza e la pulizia palatale delle bollicine.