Laboratorio con degustazione per adulti

Una masterclass nata per avvicinare la cucina molecolare, dimostrando come la scienza applicata al cibo sia uno strumento di creatività accessibile a tutti. Il fulcro dell’intervento è stato la tecnica della sferificazione: partendo dal ricordo d’infanzia del succo di albicocca, ho guidato il pubblico nella trasformazione del liquido in piccole perle utilizzando l’agar agar, un gelificante naturale estratto dalle alghe rosse.

Spiegando la reazione termica della miscela e sfruttando la densità dell’olio freddo per dare forma aerodinamica alle sfere, la performance ha unito la chimica degli addensanti alla pasticceria inclusiva. Il percorso si è concluso con l’assaggio di una Sacher rivisitata, in cui le perle di frutta hanno dimostrato come il dessert possa alleggerirsi dal senso di colpa per diventare pura gioia sensoriale.