Un percorso formativo strutturato in un ciclo di 3 appuntamenti indipendenti e complementari, progettato e condotto in sinergia con la biologa nutrizionista Chiara Ferrari. L’obiettivo del progetto è scardinare i falsi miti legati ai sensi di colpa e alle etichette fuorvianti del mondo “fit/light”, offrendo ai partecipanti strumenti scientifici e tecnici per integrare i piaceri della pasticceria in uno stile di vita equilibrato e consapevole.

Sviluppato in doppia modalità (in presenza a Torino e in streaming online), ogni modulo unisce la dimostrazione tecnica dal vivo alla validazione e analisi biochimica della nutrizionista.

Il programma si articola su tre macro-tematiche verticali: l’universo del cioccolato dalla filiera etica della pianta alla barretta, analizzandone zuccheri e grassi, la destrutturazione di colazioni contemporanee come pancake e porridge focalizzata sul corretto bilanciamento delle proteine e sulla scelta delle materie prime non raffinate, e la panificazione avanzata attraverso lo studio dei carboidrati complessi esemplificata dalla preparazione dei panini al latte giapponesi di Hokkaido con metodo tang zhong, spiegando la chimica del glutine e la gelatinizzazione degli amidi.

Un laboratorio interattivo di divulgazione che fornisce tabelle nutrizionali calibrate, consapevolezza all’acquisto e una riconciliazione sensoriale con il cibo.